早晨吃一碗蒸蛋，补充上班族和学生党的营养。或是午饭的时候准备一碗，连米饭也变得顺滑可口。晚饭的时候最糟糕，因为很可能下手慢了就没了！

不管是没长牙的孩子，还是不能咬硬东西的老人，一碗香滑的鸡蛋，都是最好的选择。

家常水蒸蛋

原料：土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花少许。

做法：

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

小猪鲜蛋羹

原料：土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量。

做法：

1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀。

2、加入清水，拌匀。

3、将蛋液过筛一遍。

4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可。

5、用火腿片切出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了。

柳橙甜蒸蛋

原料：橙子、土鸡蛋、白糖。

做法：

1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀。

2、把橙子洗干净放在案板上揉三五分钟。

3、橙子对切两半，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里。

4、把加了橙汁搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，留1厘米边。

5、把橙碗上盖上一层保鲜膜，放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，蒸十分钟即可。

蛤蜊鲜蒸蛋

原料：蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油。

做法：

1、买来新鲜的蛤蜊用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。

2、蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出。

3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打散。

4、取个盘子，将盘子刷一层油。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。

5、外面覆一层保鲜膜凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

鲜虾蒸蛋羹

原料：土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油。

做法：

1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线。

2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀。

3、在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。

4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了

5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸。

6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了。

7、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸.

8、蒸好后取出一定要趁热加调料。

9、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油即可。

三色蒸蛋羹

原料：皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克。

做法：

1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；

2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。

南瓜营养蒸蛋

原料：南瓜、土鸡蛋、凉开水、糖。

做法：

1、南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用。

2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)。

3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用。

4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀)。

5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可。

五彩蔬菜蒸蛋

原料：土鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)。

做法：

1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水。

2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2。

3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子。

4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可。

肉饼鲜蒸蛋

原料：猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮。

做法：

1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀。

2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去。

3、再撒一点虾米。

4、上锅蒸。

5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花即可。

西兰花蒸蛋

原料：土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克。

做法：

1、西兰花分成小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中。

2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫。

3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出。

4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？

小贴士

1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。

2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。

3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。

4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。

5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。

6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。